Impastare gli ingredienti per 3 min. a bassa velocità e 7 min. ad alta fino ad ottenere un impasto asciutto e omogeneo. La temperatura finale non deve superare i 25°C
Far riposare la pasta per 20 min. coperta con un telo
Dividere in pastoni da 500 g
Passare i pastoni alla sfogliatrice ad uno spessore di circa 5 mm
Tagliare la pasta con una rotella in strisce larghe circa 1 cm
Posizionare nelle teglie formando il pezzo di circa 1 cm più lungo della teglia. Il pezzo in più serve a bloccare il grissino sul bordo della teglia in modo che non si ritiri durante la lavorazione
Tagliare il pezzo in eccedenza, bloccandolo sul bordo
A piacere guarnire la superficie dei grissini con gritz di grano saraceno
