Guerra

Ingredienti

PAN CORN

10,000 kg

Acqua

5,900 kg

Lievito

0,300 kg

1. Impastare con impastatrice a spirale per 4 minuti a bassa velocità e 6 minuti ad alta. La temperatura finale dell’impasto non deve superare i 25 °C
2. Formare dei pastoni da 0,450 kg e far riposare (coperto) per 40 min.
3. Arrotondare e formare
4. Guarnire con l’apposito gritz di grano saraceno
5. Far lievitare 60 min. in cella a 30°C, umidità 85%
6. Incidere i bauletti con tre tagli longitudinali
7. Cuocere per 35 min. a 240°C con vapore e valvola chiusa

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