Guerra

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SCROCCHIARELLA CEREALI E SEMI

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Ingredienti

PAN CORN
4,000 kg
Acqua
2,200 kg
Strutto o Margarina
0,160 kg
Lievito
0,040 kg
  1. Impastare gli ingredienti per 5 min. a bassa velocità e 7 minuti ad alta fino a ottenere un impasto asciutto e omogeneo. La temperatura finale non deve superare i 25°C.
  2. Formare delle bocce da 500 g.
  3. Far riposare la pasta per 30 min. coperta con un telo.
  4. Tirare con sfogliatrice molto sottile e porre in teglie forate da cm 60×40, spennellate in precedenza con olio.
  5. Allungare quanto più possibile la pasta agli angoli della teglia, quindi passare uniformemente il bucapasta e spennellare la superficie con olio.
  6. Dopo 10 min. incidere la pasta con una rotella formando dei rettangoli.
  7. Far lievitare per 30 min. a temperatura ambiente.
  8. Salare la superficie, guarnire con una leggera spolverata di gritz di grano saraceno ed infornare a 170°C per circa 25 min. con valvola chiusa.

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