Mélanger tous les ingrédients pendant 3 min à basse vitesse puis 7 min à haute vitesse, jusqu’à obtention d’un mélange sec et homogène. La température finale ne doit pas excéder 25°C.
Laisser reposer la pâte pendant 20 min couverte d’un linge.
Diviser la pâte en pâtons de 500 g.
Passer les pâtons au laminoir avec une épaisseur de 5 mm.
Couper la pâte à la roulette en larges bandes de 1 cm.
Positionner sur plaques en formant des morceaux qui dépassent de 1 cm : la partie en excédent sert à bloquer le gressin sur le bord de la plaque de façon à ce qu’il ne se rétracte pas pendant le traitement.
Couper le morceau en excédent en le bloquant sur le bord.
Garnir les gressins avec du grits de graines de sarrasin.
Faire pousser 30 min en armoire à 30°C en cycle humide.
