- CODICE
- PP084
- SACCHI
- 15 Kg
- DOSAGGIO
- 20%
- SHELF LIFE
- 9 mesi max 20°C
PRONTOPAN
Mix in polvere concentrato al 20% per ottenere pani con il 4,5% di grassi.*
MODALITÀ DI IMPIEGO
- PRONTOPAN 2,000 Kg
- Farina “0” 10,000 Kg
- Lievito 0,350 Kg
- Sale 0,200 Kg
- Acqua 6,000 Kg
PROCEDIMENTO
Impastare con impastatrice a spirale per 3 minuti in 1ᵃ velocità e 7 minuti in 2ᵃ velocità.
Far riposare la pasta 15 min. coperta.
Spezzare e formare panini da g 60 circa.
Lievitazione in cella a 30°C con 75% umidità.
Cottura 25 min. a 230° con vapore.
* la % di grasso si riferisce alla sostanza secca del pane preparato con le dosi d’impiego indicate.
