Guerra

Mélange en poudre concentré à 20% pour obtenir des pains avec 4,5% de graisse.*

MODE D’EMPLOI

• PRONTOPAN 2,000 kg
• Farine “00” 10,000 kg
• Levure 0,350 kg
• Sel 0,200 kg
• Eau 6,000 kg

Mélanger dans le mixer doté d’un crochet pendant 3 min en 1ère vitesse puis pendant 7 min en 2ème vitesse.
Laisser reposer la pâte pendant 15 min couverte d’un linge.
Former des petits pains de 60 g environ.
Faire lever en cellule à 30% avec un taux d’humidité à 75%.
Cuire 25 min à 230°C en cycle vapeur.

* Le pourcentage de graisses se réfère à la matière sèche dans le pain préparé selon le dosage indiqué.