- CODE
- PV004
- SAC
- 12,5 kg
- DOSAGE
- 20%
- DDM
- 12 mois max à 20°C
MINI CEREALI
Base pour la préparation de produits de panification et pâtisserie à base de céréales (seigle, avoine et orge) et de graines (tournesol, sésame et lin).
• Riche en protéines et fibres
• Au levain
• Faible teneur
MODE À L’EMPLOI
- MINI CÉRÉALES 2,000 kg
- Farine 10,000 kg
- Eau 6,100 kg
- Levure 0,350 kg
- Sel 0,250 kg
PRÉPARATION
Pétrir pendant 3 minutes à vitesse lente et 8 minutes à vitesse rapide (pétrin à spirale)
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes (sous un linge)
Façonner des pâtons de 400 g
Laisser lever pendant 70 minutes sur plaques en chambre de fermentation
Inciser les pains avant la cuisson
Cuire pendant 30 minutes à 230 °C avec buée et oura fermé
VARIANTES
Croissants, pain aux céréales, crackers au blé complet, pizzas, petites focaccias, petits pains en forme d’anneau, cakes, cookies aux céréales
