Guerra

Base pour la production des pains rustiques contenant des céréales et des graines. Cette base permet de préparer un pain de campagne typique de la tradition nordique qui reste souple et savoureux pendant plusieurs jours.
• Source de protéines
• Riche en fibres
• Peut être utilisé à 25% ou 50%

MODE D’EMPLOI

• CAMPAGNOLO CONC 2,500 kg
• Farine 00 7,500 kg
• Eau 6,000 kg
• Levure 0,3000 kg

Pétrir avec une pétrisseuse à spirale pendant 4 min à vitesse 1 puis 6 min à vitesse maximale. Température de la pâte non supérieure à 26°C.
Former des pâtons de 0,450 kg et les laisser reposer pendant 40 minutes couverts.
Arrondir et former.
Laisser lever 60 minutes en cellule à 30°C, humidité 85%.
Entailler longitudinalement et transversalement les miches.
Cuire pendant 35 minutes à 240°C à la vapeur et à vanne fermée.

VARIATIONS

Gressins, crackers, focaccine, mini pizza, mini pains hamburgers aux céréales.