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CEREALIA
CODE
PC015
SAC
20 kg
DOSAGE
10-50%
DDM
9 mois à max 20°C

CEREALIA

Mélange complet en poudre pour la préparation de pain spécial aux 3 céréales et 3 graines.Le mélange équilibre des ingrédients et des recettes à l’ancienne avec une valeur nutritionnelle élevée, un pourcentage élevé de fibres et un goût très agréable.

• Avec 3 céréales (froment, seigle et maïs)
• Avec 3 graines (lin, tournesol et sésame)

MODE D’EMPLOI

  • CEREALIA 10,000 kg
  • Eau 6,000 kg
  • Lievito di birra 0,200 kg

Pétrir avec la pétrisseuse à spirale pendant 5 min à vitesse 1 puis 10 min à vitesse 2 (température de la pâte 25/26°C) ;
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes ;
Diviser en morceaux de 600 g puis réaliser des ficelles et positionner dans des paniers farinés en maintenant la fermeture vers le haut ;
Laisser lever en cellule (30°C) pendant 60 minutes ;
Cuire à la vapeur pendant 35/40 minutes à 220°C.

VARIATIONS

Pain aux céréales – craquelins complets – bâtonnets de pain – scones – pizzas.