- CODE
- PC015
- SAC
- 20 kg
- DOSAGE
- 10-50%
- DDM
- 9 mois à max 20°C
CEREALIA
Mélange complet en poudre pour la préparation de pain spécial aux 3 céréales et 3 graines.Le mélange équilibre des ingrédients et des recettes à l’ancienne avec une valeur nutritionnelle élevée, un pourcentage élevé de fibres et un goût très agréable.
• Avec 3 céréales (froment, seigle et maïs)
• Avec 3 graines (lin, tournesol et sésame)
MODE D’EMPLOI
- CEREALIA 10,000 kg
- Eau 6,000 kg
- Lievito di birra 0,200 kg
Pétrir avec la pétrisseuse à spirale pendant 5 min à vitesse 1 puis 10 min à vitesse 2 (température de la pâte 25/26°C) ;
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes ;
Diviser en morceaux de 600 g puis réaliser des ficelles et positionner dans des paniers farinés en maintenant la fermeture vers le haut ;
Laisser lever en cellule (30°C) pendant 60 minutes ;
Cuire à la vapeur pendant 35/40 minutes à 220°C.
VARIATIONS
Pain aux céréales – craquelins complets – bâtonnets de pain – scones – pizzas.