- CODE
- PC015
- SAC
- 20 kg
- DOSAGE
- 10-50%
- DDM
- 9 mois à max 20°C
CEREGRALI
Mix concentré en poudre pour la préparation des produits de panification aux céréales entières.
Le pourcentage utilisé varie de 10% (ex. croissant) à 50% (ex. pain) selon le type de produit.
• Avec de la farine aux grains entiers
• Avec plus de 20% de fibres
• Sans sel
MODE D’EMPLOI
- CEREGRALI 5,000 kg
- Farina 00 5,000 kg
- Acqua 6,500 kg
- Lievito 0,400 kg
- Sale 0,150 kg
- JOLLYTURBO 0,060 kg
Pétrir normalement ;
Laisser reposer la pâte pendant 20 min ;
Couper en morceaux de 300 g ;
Mettre en forme ;
Écraser et mettre dans le moule spécifique ;
Saupoudrer de farine ;
Laisser lever pendant 60 minutes ;
Cuire 30 min à 230ºC avec vapeur.
VARIATIONS
Gioppini, croissants, pains aux céréales, pains pour hamburger, crackers aux céréales entières, biscuits.