Guerra

Mix complet en poudre pour la réalisation de pains à croûte croustillante et à la mie tendre.

• Versatile : pour tous types de pâtes
• Avec du blé, de l’avoine et du maïs

MODE D’EMPLOI

• LE COLLINE 10,000 kg
• Eau 5,800 kg
• Levure 0,350 kg

Doser les ingrédients et pétrir avec un pétrin à spirale pendant 5 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse 2.
Faire reposer la pâte pendant 20 minutes dans un bac huilé.
Diviser la pâte et déposer dans une chambre à vapeur.
Faire pousser pendant une heure dans une chambre humide, mettre dans les moules et enfourner.
Cuisson au four statique à 240°C, avec vapeur et la valve fermée, ouvrir la valve pour les 5 dernières minutes de cuisson.

VARIATIONS

Pain de blé dur, pain carasau, pain grec, pain arabe, pain tendre, focaccia des Pouilles.