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NERETTA
CODE
PN022
SAC
15 kg
DOSAGE
100%
DDM
12 mois max à 20°C

NERETTA

Mélange complet de poudre pour la préparation de pain ciabatta et pain spécial à l’huile d’olive (type « tortue »).

• Pourcentage élevé de malt qui donne un goût unique
• Un pain noir est préparé qui répond aux goûts de la tradition méditerranéenne

MODE D’EMPLOI

  • NERETTA 5,000 kg
  • Eau 3,150 kg
  • Levure 0,050 kg

Pétrir avec une pétrisseuse à spirale pendant 3 minutes à vitesse 1 et 8 minutes à vitesse 2 (température maximale de la pâte 24°C).
Laisser reposer la pâte 2 heures ;
Verser la pâte sur le plan de travail fariné en la distribuant de manière uniforme.
Couper horizontalement des bandes larges de 10 à 12 cm de largeur, puis couper verticalement plus ou moins espacées selon la taille de la ciabatta que l’on souhaite réaliser (pour fermer la pâte sur les bords nous conseillons d’utiliser des ustensiles en plastique).
Positionner les ciabattas sur des linges avec beaucoup de farine.
Laisser lever les ciabattas couvertes pendant 50 minutes.
Cuisson à 230°C à vanne fermée :
– 30 minutes pour les ciabattas de 300 g
– 25 minutes pour les ciabattas de 100 g

VARIATIONS

Ciabatta avec pâte biga, ciabatta pâte à méthode directe, petits pains, zoccoletti.