Guerra

Mix complet en poudre pour la préparation de pain de seigle typique des pays nordiques.

• A base de seigle : source de fibres et très digeste
• Avec des graines de fenouil et d’anis
• Basse quantité de sel

MODE D’EMPLOI 100%

• PAN SEGALE 10,000 kg
• Eau 6,000 kg
• Levure  0,200 kg

MISE EN ŒUVRE

Pétrir à vitesse rapide (température de la pâte 28/30°C) ;
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes ;
Couper en morceaux de 600 g ;
Former et disposer dans des paniers ;
Laisser lever 50 minutes en chambre (30ºC) ;
Pour enfourner, renverser les moules et disposer le pain sur le plat ;
Entailler les miches avec une seule entaille longitudinale ;
Enfourner à 230°C pendant 35 à 40 minutes à la vapeur à vanne fermée.

MODE D’EMPLOI 50%

• PAN SEGALE 10,000 kg
• Farine 00 5,000 kg
• Eau 6,000 kg
• Levure  0,200 kg

MISE EN ŒUVRE

Mélanger dans le pétrin à spriale pendant 3 min à 1ère vitesse puis 7 min à 2ème vitesse.
Former des pâtons de 600 g.
Laisser reposer les pâtons à température ambiante recouverts d’un linge.

VARIATIONS

Petits pains au seigle et au miel, focaccine.