Impastare gli ingredienti per 5 minuti a bassa velocità e 7 minuti ad alta velocità, fino ad ottenere un impasto asciutto e omogeneo. (La temperatura finale non deve superare i 25°C).
Formare delle bocce da 500 g
Far riposare la pasta per 30 minuti coperta con un telo
Tirare con sfogliatrice molto sottile e porre in teglie forate da cm 60×40, spennellate in precedenza con olio
Allungare quanto più possibile la pasta agli angoli della teglia, quindi passare uniformemente il bucapasta e spennellare la superficie con olio
Dopo 10 minuti incidere la pasta con una rotella formando dei rettangoli
Far lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente
Salare la superficie, guarnire con una spolverata di granella di mais ed infornare a 170°C per 25 minuti con valvola chiusa.
