- CODICE
- PP070
- SACCHI
- 14,5 Kg Mix + 0,5 Kg Topping
- DOSAGGIO
- 50%
- SHELF LIFE
- 12 mesi max 20°C
PAIN MAIS
Mix concentrato in polvere per la preparazione di pane al mais leggermente speziato dal colore giallo intenso. Ogni sacco contiene 0,5 kg di granella di mais estruso per la guarnizione.
• Versatile: per preparare grissini, cracker, gioppini e ricette gastronomiche
• Con sale iodato
• Contiene solo mais garantito non OGM.
MODALITÀ DI IMPIEGO
- PAIN MAIS 5,000 Kg
- Farina 5,000 Kg
- Acqua 5,000 Kg
- Lievito 0,250 Kg
PROCEDIMENTO
Impastare gli ingredienti per 3 minuti a bassa velocità e 7 minuti ad alta velocità (temperatura finale non deve superare i 25°C)
Far riposare la pasta per 20 minuti coperta con un telo
Formare delle pagnottine da 300g
Inumidire la pagnotta con poca acqua e ricoprire di granella di mais, quindi mettere in teglie
In alternativa:
Formare pezzatura da 200g e mettere in stampi bauletti in silicone poi guarnire con la granella di mais;
Lievitare 60 minuti in cella a 30° con umidità e incidere prima di infornare;
Cuocere a 210°C per 30 minuti.
VARIANTI
Grissini, panini, schiacciatine, focaccette, fagottini, ripieni, granetti
