PIZZA « SCROCCHIARELLA » avec PAIN MAÏS

Ingrédients

PAIN MAÏS: 500 g
Farine 00: 500 g
Eau: 500 g
Matière grasse ou Margarine: 40 g
Levure: 10 g

1. Mélanger les ingrédients à basse vitesse pendant 5 min puis à haute vitesse 7 minutes jusqu’à obtention d’une pâte sèche et homogène dont la température finale ne devra pas excéder 25°C.
2. Former des pâtons de 500 g.
3. Faire reposer la pâte couverte d’un linge pendant 30 min.
4. Tirer au laminoir trés fin et disposer dans des plaques perforées de 60×40 cm précédemment huilées.
5. Retirer la pâte jusqu’aux angles, puis passer uniformément le rouleau pique-pâte et appliquer de l’huile au pinceau.
6. Après 10 min, utiliser une roulette pour former des rectangles de pâte.
7. Laisser lever pendant 30 min à 30% d’humidité.
8. Saler en superficie, garnir avec des grains de maïs et enfourner à 170°C pendant 25 min à valve close.

Guerra