Guerra

Mix completo per preparare pani e prodotti da forno che appartengono alla nostra tradizione, caratterizzato da un blend selezionato di 4 cereali e 3 semi, adatto a rispondere alla crescente domanda di prodotti naturali, saporiti e dall’aspetto rustico.

L’unione bilanciata di Frumento, Segale, Orzo e Avena conferisce al pane una struttura aromatica ricca e una colorazione scura naturale, i semi di Girasole, Sesamo e Lino garantiscono una texture croccante e un gusto tostato inconfondibile, oltre ad apportare proteine, fibre e grassi buoni.

Il LIEVITO MADRE assicura profumi intensi, freschezza prolungata e digeribilità superiore. La ricetta è priva di sale, per permettere al fornaio di personalizzare la sapidità in base alle specifiche esigenze. La ricetta è priva di sale, per  personalizzare la sapidità in base alle specifiche esigenze e di utilizzare il mix in ricette con biga e ricette dolci.

MODALITÀ DI IMPIEGO

• PAN DI CAMPAGNA 10,000 kg
• Acqua 5,000 kg
• Lievito 0,400 kg
• Sale 0,170 kg

Temperatura di impasto: 25/26°C
Tempo impasto: 20/25 min. Se a spirale 12 min (5 min 1° velocità e 7 min in 2°)
Riposo della pasta: 30 min

• Impastare gli ingredienti fino a ottenere un impasto asciutto e omogeneo
• Riposo della pasta: 30 min
• Spezzare in parti da 350g, filonare e riporre su barelle infarinate o teglie forate
• Lievitazione: 1 ora circa a 30°C in cella con umidità 80%
• Cottura: 30 min circa a 220°C con valvola chiusa

NOTE: Se si desidera un pane più digeribile e una crosta più croccante è possibile procedere come segue: A) Dopo l’impasto, far maturare l’impasto in frigo per una notte B) Spezzare e posizionare C) Lievitazione = circa 2 ore a 30°C in cella con umidità 80% D) Cottura