- CODE
- PP073
- SAC
- 15 kg + 0,400 kg garniture
- DOSAGE
- 50%
- DDM
- 9 mois max à 20°C
PRIMAVERA
Mix concentré en poudre pour la préparation de pain au blé dur, avoine, épeautre, graine de tournesol et de sésame.
• Riche en fibre et protéines
• A base de levain
• Chaque sac contient 4 sachets de 100 gr de garniture Privamera
MODE D’EMPLOI
- PRIMAVERA 5,000 kg
- Farine 5,000 kg
- Eau 5,000 kg
- Levure 0,400 kg
Pétrir avec une pétrisseuse à spirale pendant 4 minutes à vitesse 1 et 8 minutes à vitesse maximale. La pâte doit être homogène, à une température non supérieure à 25°C.
Former des pâtons de 3,300 kg.
Arrondir et laisser reposer 20 minutes couverts.
Former des pâtons de 110 g, arrondir et laisser reposer couverts pendant 15 minutes sur le comptoir fariné.
Écraser et mouler avec un moule « Primavera ».
Laisser lever 50 minutes sur le tapis d’enfournement couvert d’un linge.
Badigeonner à l’eau et saupoudrer des graines du sachet.
Cuisson à 230°C pendant 3 minutes à vapeur et vanne fermée.
VARIATIONS
Gressins
