- CODE
- PS062
- SAC
- 15 kg
- DOSAGE
- 30%
- DDM
- 9 mois max 20°C
SOFFICE LATTE 30
Base enrichi de 17% de lait pour un produit fini moelleux et durable. La formulation équilibrée assure un développement optimal et une excellente mâche (masticabilité) dans le temps.
Idéal pour toutes les pâtes levées au lait telles que les petits pains, les tresses, le pain de mie (pan bauletto), les pains pour hamburgers et hot-dogs, les petites focaccias (focaccine) sucrées et salées.
MODE D’EMPLOI – PETITS PAINS AU LAIT
- SOFFICE LATTE 30 3,000 kg
- Farine 00 7,000 kg
- Eau 4,500 kg
- Levure 0,400 kg
Pétrir tous les ingrédients pendant 5 min en 1ère vitesse et 5 min en 2ème vitesse.
Au gré, ajouter 3 kg de pépites de chocolat et pétrir en 1ère vitesse juste le temps de les incorporer*.
Température de la pâte : .
Laisser reposer pendant 5-10 min.
Façonner les petits pains (morceaux d’environ 80 g).
Laisser lever en chambre de pousse pendant environ 70 min.
Badigeonner d’œuf et cuire au four à pendant 20 min.
*Note : Le Pan Goccioli est un petit pain sucré italien avec des pépites de chocolat.
VARIANTES
Pan Bauletto (Pain de mie), Pangoccioli (Petits pains aux pépites de chocolat), Bottoncini (Petits pains ronds)
