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BASE SPAGNA
CODE
PB008
SAC
12,5 kg
DOSAGE
33%
DDM
9 mois max 20°C

BASE SPAGNA

Mélange concentré en poudre pour la réalisation de génoises et de gâteaux roulés.

• Particulièrement adapté au travail à la plaque (effet d’effritage réduit au minimum)
• Montée volumineuse et rapide
• Grand développement au four
• Produit fini extrêmement mœlleux
• Retention optimale du sirop de trempage

MODE D’EMPLOI

  • BASE SPAGNA 600 g
  • Œufs 1 550 g
  • Farine 800 g
  • Sucre 600 g
  • Eau 150 g

MISE EN ŒUVRE

Monter tous les ingrédients dans un mixeur planétaire monté avec un fouet à fil fin pendant 7 minutes à vitesse maximale.
Portionner dans les moules graissés et farinés jusqu’aux 3/4 de leur capacité.
Cuire à 180°C pendant 40 min (30 min avec valve fermée puis 10 min avec valve ouverte).

VARIANTES

Biscuit roulé, Forêt-Noire, fraisier, rainbow cake, bûche, etc.