- CODE
- PB008
- SAC
- 12,5 kg
- DOSAGE
- 33%
- DDM
- 9 mois max 20°C
BASE SPAGNA
Mélange concentré en poudre pour la réalisation de génoises et de gâteaux roulés.
• Particulièrement adapté au travail à la plaque (effet d’effritage réduit au minimum)
• Montée volumineuse et rapide
• Grand développement au four
• Produit fini extrêmement mœlleux
• Retention optimale du sirop de trempage
MODE D’EMPLOI
- BASE SPAGNA 600 g
- Œufs 1 550 g
- Farine 800 g
- Sucre 600 g
- Eau 150 g
MISE EN ŒUVRE
Monter tous les ingrédients dans un mixeur planétaire monté avec un fouet à fil fin pendant 7 minutes à vitesse maximale.
Portionner dans les moules graissés et farinés jusqu’aux 3/4 de leur capacité.
Cuire à 180°C pendant 40 min (30 min avec valve fermée puis 10 min avec valve ouverte).
VARIANTES
Biscuit roulé, Forêt-Noire, fraisier, rainbow cake, bûche, etc.