Guerra

Ingrédients

Pan Mais

500 g

Farina W 220

500 g

Levure de bière

25 g

Eau

500 g

Lardons fumés

140 g

Œuf

100 g (environ 2 pièces)

Pecorino râpé

75 g

Grains de maïs

q.b.

1. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant 15 min. Etaler le pâton en forme de rectangle sur une épaisseur de 1 cm.
2. Découper des formes de même longueur à intervalle de 20 cm dans le sens de la largeur.
3. Appliquer au pinceau un mélange d’œuf et de pecorino râpé sur toute la surface puis saupoudrer avec les lardons fumés de manière uniforme.
4. Replier les bandes sur elles-mêmes puis découper en morceaux de 80 g maximum.
5. Faire une entaille centrale sur chaque morceau sans le découper puis le replier sur lui-même à deux reprises.
6. Saupoudrer avec des grains de maïs puis faire lever pendant 45 min en armoire de fermentation à 35°C avec 80% d’humidité.
7. Enfourner à 190°C (convection) ou 210°C (statique) pendant 30 min.