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PAIN MAIS
CODE
PP070
SAC
14,5 kg Mix + 0,5 kg Garniture
DOSAGE
50%
DDM
12 mois max à 20°C

PAIN MAIS

Mix concentré en poudre pour la préparation de pains légèrement  épicés au maïs à la couleur jaune intense. Chaque sac contient 0,5 kg de grains de maïs extrudé pour la garniture.

• Versatile : pour la préparation de gressins ou crackers
• Au sel iodé
• Ne contient que du maïs garanti NON OGM

MODE D’EMPLOI

  • PAIN MAIS 5,000 kg
  • Farine 5,000 kg
  • Eau 5,000 kg
  • Levure 0,250 kg

Pétrir avec une pétrisseuse à spirale pendant 3 minutes à vitesse 1 et 7 minutes à vitesse 2 ;
Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes ;
Couper en morceaux de 300 g ;
Laisser reposer pendant 20 minutes ;
Former les couronnes ;
Laisser lever 60 minutes ;
Saupoudrer de farine ;
Faire trois entailles obliques sur chaque couronne ;
Cuire à 230°C à vapeur (vanne fermée) pendant 30 minutes.

 

VARIATIONS

Gressins, petits pains, schiacciatine, focaccette, fagottini, petits pains à fourrer, granettis.

Nos recettes

Lisez les recettes de nos chefs pour préparer des plats avec ce produit.

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TORSADE RUSTIQUE

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PETITES PIZZAS AU PARMESAN

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ROULÉS EN CROÛTE

1. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant 15 min. Etaler le pâton en…

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