MARITOZZO SALATO
Ingrédients
- PAN BUTTER
- 10,000 kg
- Eau
- 3,000 kg
- Œufs entiers
- 1,000 kg
- Levure
- 0,500 kg
- Crèmes de fourrage saleès*
- Mélanger dans le pétrin à spirale pendant 3 min en 1° vitesse puis 10 min en 2° vitesse
- Laisser reposer la pâte pendant 5 min
- Découper en pâtons de 60 g et arrondir
- Laisser réposer à nouveau pendant 5 min
- Allonger la forme de chaque maritozzo
- Faire lever 120 min en chambre de pousse à 30°C avec humidité
- Appliquer de l’œuf au pinceau
- Cuire à 220°C pendant 10 min avec la valve
*Suggestions d’associations :
- Crème Bufalina, tomates séchées et feuille de basilic
- Crème Parmigiano Reggiano AOP, tranche d’omelette, tomate
- Crème Stracchino, jambon cru et rucola
- Crème Stracchino et légumes grillés
- Crema Parmigiano Reggiano AOP, mortadelle et grains de pistache