- CODE
- PP083
- SAC
- 18,5 kg Mix + 1,5 kg Garniture
- DOSAGE
- 100%
- DDM
- 12 mois max à 20°C
PAN CORN
Mix complet en poudre pour la préparation du pain noirs .
• Riche en protéines et fibres
• Conservation parfaite du pain
• Avec graines de lin et maïs
MODE D’EMPLOI
- PAN CORN 10,000 kg
- Eau 5,900 kg
- Levure 0,300 kg
Pétrir avec une pétrisseuse à spirale pendant 4 minutes à vitesse 1 et 6 minutes à vitesse maximale. Température de la pâte non supérieure à 26 °C.
Former des pâtons de 0,450 kg et les laisser reposer pendant 40 minutes couverts.
Arrondir et former.
Décorer avec les graines.
Laisser lever 60/70 minutes en cellule à 30°C, humidité 85%.
Entailler trois fois longitudinalement les pains de mie.
Cuire pendant 35 minutes à 240°C à la vapeur et à vanne fermée.
VARIATIONS
Gressins, focaccine, crackers
