Guerra

Mix complet en poudre pour la préparation facile de tous types de pain.

• Versatile : pour tous types de pain
• Particulièrement adapté pour les baguettes et le pain arabe
• Sans émulsifiant, basse quantité de sel

MODE À L’EMPLOI

RECETTE BAGUETTE

• UNIVERSALE BIANCO 10,000 Kg
• Eau  6,200 Kg
• Levure 0,350 Kg

PRÉPARATION

Pétrir pendant 5 minutes vitesse 1 et 6 minutes à vitesse 2 (température de la pâte 25/26°C)
Faire reposer la pâte pendant 20 minutes dans un bac huilé
Diviser la pâte et former des pâtons en deux passages avec un repos intermédiaire de 10 minutes puis disposer sur des plateaux ondulés
Faire pousser pendant une heure dans une chambre humide
Marquez 4/5 coupes obliques sur la baguette
Cuisson à 230°C, avec vapeur et valve fermée, ouvrir la valve pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Temps de cuisson selon la taille.