Guerra

Mix complet en poudre pour la préparation de pain de gruau à l’huile d’olive avec des graines de citrouille et de la farine de pommes de terre.

• A base de levain
• Basse quantité de sel

MODE D’EMPLOI

• PANE DELLA VITA 10,000 kg
• Eau 5,500 kg
• Huile d’olive 0,450 kg
• Levure 0,400 kg

Pétrir avec une pétrisseuse à spirale pendant 3 minutes à vitesse 1 et 7 minutes à vitesse 2 ;
Laisser reposer pendant 30 minutes ;
Couper la pâte en ciabattine de 100 g (étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 cm et couper des rectangles de 15 à 16 cm de longueur et 6 à 7 cm de largeur) ;
Mouler avec un moule en entaillant la pâte en profondeur ;
Les disposer dans des plats ou sur des tapis d’enfournement ;
Laisser lever 40 minutes en chambre ;
Avant d’enfourner, badigeonner avec de l’huile d’olive ou saupoudrer de farine ;
Cuire à 230°C pendant 13/14 minutes.

VARIATIONS

Petits pains, crackers, focacccine.