- CODICE
- PG017
- SACCHI
- 15 Kg
- DOSAGGIO
- 50%
- SHELF LIFE
- 12 mesi max 20°C
GRAN SOIA
Mix concentrato in polvere per la produzione di pane alla soia con grana grossa.
• Fonte di proteine
• Senza emulsionanti
• Contiene solo soia garantita non OGM
MODALITÀ DI IMPIEGO
- GRAN SOIA 5,000 Kg
- Acqua 5,000Kg
- Farina 5,000 Kg
- Acqua 1,250 Kg
- Lievito 0,300 Kg
PROCEDIMENTO
Lasciar macerare il mix Gran Soia insieme all’acqua (5,000 Kg) per un minimo di 1 ora fino a un massimo di 12 ore
Immettere i rimanenti ingredienti nell’impastatrice
Primo riposo della pasta: 20 minuti
Spezzare in pezzi da 600g
Secondo riposo della pasta: 30 minuti
Formare filoni da 25 cm circa
Far lievitare per 60 minuti
Spolverare con farina e tagliare
Infornare a 230°C per 50 minuti
VARIANTI
Grissini, Cracker, Focaccine
