GRESSONS AVEC SLIM
Ingrédients
- SLIM
- 10,000 kg
- Eau
- 8,200 kg
- Sel
- 170 g
- Levure fraîche
- 10 g
• Mélangez tous les ingrédients dans le mélangeur (seulement la moitié de l’eau) pendant 10 minutes à la 1ère vitesse
• Allumez la vitesse 2 pendant 15 minutes en ajoutant petit à petit le reste d’eau et le sel après 5 minutes de pétrissage (la température de la pâte doit être comprise entre 28° et 3’°C pour réactiver la levure naturelle)
• Placer la pâte dans un bac préalablement graissé d’huile et laisser reposer 30 min. recouvert d’une feuille de nylon
• Placer la cuve au réfrigérateur à +4°C pendant un temps variable entre 24h et 4/5 jours
• Sortir la pâte du réfrigérateur, la déposer sur une table bien farinée et la laisser reposer 1h à température ambiante
• Aplatir la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm et découper des bandes de pâte d’environ 1 cm de large
• Étirez et roulez doucement et placez-les dans les plateaux spéciaux.
• Humidifiez et garnissez la surface des gressins selon votre goût.
• Testez pendant 40 minutes à température ambiante
• Cuire au four pendant 30 minutes à 180°C ou dans tous les cas jusqu’à coloration dorée