Guerra

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CHOUX FRITS

Ricetta Frillo

Ingrédients

Frillo
1,000 kg
Œufs entiers
0,700 kg
Eau (40°C)
0,700 kg

1. Mélanger dans un mixeur planétaire muni d’une feuille la préparation et les œufs pendant 1 min à basse vitesse puis incorporer l’eau.
2. Mélanger le tout pendant 2 min à basse vitesse puis 4 min à haute vitesse jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
3. Laisser reposer pendant 10 min.
4. A l’aide d’une poche à douille munie d’un embout plat ou strié, déposer la pâte directement sur le papier cuisson.
5. Découper en morceaux de la taille désirée.
6. Immerger les choux dans l’huile bouillante pendant quelques secondes.
7. Frire à 175°C. Pour des beignets de 40 g, faire frire pendant 8 min jusqu’à obtention d’une dorure homogène.
8. ATTENTION : réguler le temps de friture en fonction de la taille des beignets.
9. Fourrer avec de la crème pâtissière et/ou saupoudrer de sucre glace.

Pour obtenir une beignet bien développé et assez sec, vérifier que l’huile soit bien maintenue à la température indiquée pendant toute la cuisson.