- CODE
- PP077
- SAC
- 15 kg
- DOSAGE
- 100%
- DDM
- 9 mois max à 20°C
PIZZA CRACKER
Mix complet en poudre pour la préparation de pizzas croquantes avec de l’huile d’olive.
• Très facile à utiliser
• Longue conservation du produit
• Basse quantité de sel
MODE D’EMPLOI
ÉLABORATION MANUELLE
- PIZZA CRACKER 10,000 kg
- Eau 5,400 kg
- Saindoux ou huile d’olive 0,800 kg
- Levure 0,100 kg
*Le type de condiment ajouté influence la friabilité du produit fini
Pétrir normalement ;
Former des pâtons de 700 g pour les plats de 40×60 cm ;
Laisser reposer 40 minutes ;
Étaler ;
Piquer avec un rouleau pique-vite ;
Badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de sel ;
Couper en morceaux de la grandeur souhaitée ;
Laisser lever 40 minutes ;
Enfourner à 230°C pendant 25 minutes.
VARIATIONS
Crackers aux céréales entières, granetti, goppini, galettes sucrées
