- CODICE
- PP033
- SACCHI
- 18,5 Kg + 1,5 Kg Topping grano
- DOSAGGIO
- 100%
- SHELF LIFE
- 12 mesi max 20°C
PAN CORN
Mix completo in polvere per la preparazione di pane scuro speciale.
Ogni sacco contiene 1,5 Kg di Topping di grano saraceno per guarnire il pane.
• Si ottiene un pane ricco di fibre e fonte di proteine
• Con semi di lino e granella di mais
• Conservazione prolungata del pane
MODALITÀ DI IMPIEGO
- PAN CORN 10,000 Kg
- Acqua 5,900 Kg
- Lievito 0,300 Kg
PROCEDIMENTO
Impastare con impastatrice a spirale per 4 minuti a bassa velocità e 6 minuti ad alta velocità. Temperatura dell’impasto non superiore a 26 °C
Formare dei pastoni da Kg 0,450 e far riposare (coperto) per 40 minuti
Arrotondare e formare
Guarnire con l’apposita granella
Far lievitare 60/70 minuti in cella a 30°C, umidità 85%
Incidere i bauletti con tre tagli longitudinali
Cuocere per 35 minuti a 240°C con vapore e valvola chiusa
VARIANTI
Grissini, focaccine, cracker
