- CODE
- PP089
- SAC
- 15 kg
- DOSAGE
- 50-100%
- DDM
- 12 mois max à 20°C
PAN BUTTER
Mix complet en poudre pour la préparation de spécialités poussées au beurre
• Le pourcentage de beurre permet d’utiliser ce mix, aussi, à 50%
• Sans Saindoux
• Versatile:our la préparation de sandwichs, pain de mie, pain brioché, croissants salés, etc.
MODE D’EMPLOI
Pour réaliser des sandwiches :
- PAN BUTTER 10,000 kg
- Eau 4,300 kg
- Levure 0,500 kg
• Mélanger au pétrin à spirale pendant 3 min en 1ère vitesse puis 10 min en 2ème vitesse, en ajoutant l’eau petit à petit.
• Laisser reposer la pâte pendant 5 min
• Diviser en petits pains de 60 g ou de 30 g
• Faire lever 120 min en chambre à 30°C avec humidité
• Cuire à 220°C avec valve fermée : 12 min pour les pains de 60 g ; 9 min pour les petits pains de 30 g
VARIATIONS
Pain brioché, pizza aux fromages, sandwiches, pain de mie, panettone.
