Guerra

Search
PRONTOPAN LECITINA
CODICE
PP087
SACCHI
15 Kg
DOSAGGIO
20%
SHELF LIFE
9 mesi max 20°C

PRONTOPAN LECITINA

Mix in polvere concentrato al 20% per la preparazione di pane con il 4,5% di grassi.*

MODALITÀ DI IMPIEGO

  • PRONTOPAN LECITINA 2,000 Kg
  • Farina “0” 10,000 Kg
  • Lievito 0,350 Kg
  • Sale 0,200 Kg
  • Acqua 6,000 Kg

PROCEDIMENTO

Impastare con impastatrice a spirale per 3 minuti in 1ᵃ velocità e 7 minuti in 2ᵃ velocità.
Far riposare la pasta 15 minuti coperta.
Spezzare e formare panini da g 60 circa.
Far lievitare in cella a 30°C con 75% umidità.
Cottura 25 minuti a 230° con vapore.

* la % di grasso si riferisce alla sostanza secca del pane preparato con le dosi d’impiego indicate.