- CODICE
- PB021
- SACCHI
- 10 Kg
- DOSAGGIO
- 100%
- SHELF LIFE
- 12 mesi max 20°C
BIGNÈ PRONTO
Mix completo in polvere per la preparazione di bignè al forno.
• Facile e veloce da preparare
• Con la sola aggiunta di acqua e uova
• Crosta sottile e delicata, forma omogenea
MODALITÀ DI IMPIEGO
- BIGNÈ PRONTO 10,000 kg
- Uova intere 8,500 kg
- Acqua 50°C 7,000 kg
PROCEDIMENTO
Versare in planetaria con spina di pesce prima l’acqua, poi il mix e miscelare per 1 minuto a bassa velocità aggiungendo le uova durante i primi 30 secondi.
Miscelare per 5 minuti a media velocità fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.
Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti.
Colare con il sacchetto su teglie foderate con carta da forno o teflonate, formando i bignè della grandezza voluta.
Cuocere a 210°C per 20- 25 minuti e lasciare per i primi 6 minuti la valvola chiusa, poi valvola aperta.
