PIZZA AL FORMAGGIO
Ingredienti
- PAN BUTTER
- 10,000 kg
- Acqua
- 3,000 kg
- Uova intere
- 1,200 kg
- Pecorino grattugiato
- 1,100 kg
- Parmigiano grattugiato
- 1,100 kg
- Provolone piccante*
- 1,100 kg
- Lievito
- 0,500 kg
- * Tagliare a cubetti, aggiungere a fine impasto
- Impastare tutti gli ingredienti, tranne il provolone, con impastatrice a spirale per 3 minuti in 1° velocità e 10 minuti in 2° velocità
- Aggiungere il provolone miscelando per circa 1 minuto
- Formare pezzi da circa 650 g e arrotondare
- Far riposare la pasta per circa 10 minuti
- Posizionare negli appositi stampi tipo panettone basso
- Far lievitare 90 minuti in cella a 30°C, con umidità
- Infornare a 190°C per circa 45 minuti (di cui gli ultimi 15 minuti con valvola aperta).