- CODE
- PC503
- SAC
- 15 Kg
- DOSAGE
- 100%
- DDM
- 12 mois max 20°C
CIAMBELLONE MIX
Mélange complet en poudre pour réaliser des Savarins à la structure molle et compacte, particulièrement adaptés au service à la tranche (grande facilité de découpe)
• Garantit que la pâte monte de manière uniforme et constante
• Conservation du moelleux et de la fraîcheur dans le temps
MODE D’EMPLOI
Pour réaliser 2 Savarins de 2,100 kg:
- CIAMBELLONE MIX 2,200 g
- Œufs entiers 900 g
- Huile ou beurre mou 700 g
- Eau 450 g
MISE EN ŒUVRE
Mélanger les œufs, l’huile (ou le beurre) et le mélange CIAMBELLONE avec la spatule or le mixer pendant 5 min à basse vitesse jusqu’à l’absorption des liquides.
Ajouter l’eau puis mélanger encore 5 min à basse vitesse.
Doser 2,1 kg de pâte dans des moules de diamètre 30 cm préalablement graissés.
Cuire :
– Au four statique : 60 min à 175°C avec valve fermée
– Au four ventilé : 50 min à 165°C avec valve fermée
Lorsque peu de pièces sont cuites en même temps, il est conseillé d’utiliser la vapeur afin d’optimiser la forme des Savarins.
VARIANTES
Pour réaliser des gâteaux marbrés, ajouter 15 g de cacao ou 70 g de crème de cacao C885 par kg de pâte