- CODICE
- PC596
- SACCHI
- 12,5 kg
- DOSAGGIO
- 1 L/375g
- SHELF LIFE
- 12 mesi max 20°C
CREMONA
Crema istantanea in polvere di alta qualità, ideale per una vasta gamma di applicazioni di pasticceria, caratterizzato da un delicato aroma vaniglia.
• Preparazione a freddo o a caldo
• Versione Base (con acqua): per una crema stabile e dal gusto pulito riducendo i costi della ricetta
• Versione Ricca (con latte): per una crema dal sapore più intenso e una texture più vellutata e corposa
• Resistente alla cottura, per farciture anteforno di croissant e torte, perfetta anche come base per mousse o personalizzazioni con l’aggiunta di liquori e paste concentrate
MODALITÀ DI IMPIEGO
RICETTA A FREDDO
- CREMONA 375 g
- Acqua 1000 g
RICETTA A CALDO
- CREMONA 375 g
- Acqua calda o Latte caldo (50 – 70°C) 1000 g
PROCEDIMENTO
Versare in planetaria prima il liquido e poi la polvere.
Miscelare con frusta per 1 minuto a bassa velocità e 3 minuti ad alta velocità
Prima di procedere alla produzione, assicurarsi che la planetaria sia perfettamente pulita. Non usare sessole sporche di farina.
