Guerra

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PRIMAVERA
CODICE
PP073
SACCHI
15Kg + 0,4Kg Topping
DOSAGGIO
50%
SHELF LIFE
9 mesi max 20°C

PRIMAVERA

Mix concentrato in polvere per la realizzazione di pane con grano duro, avena, farro, girasole e sesamo.

• Ricco di fibre e proteine
• Con pasta acida di fermentazione
• Ogni sacco contiene 4 confezioni da 100g di Topping Primavera per guarnire

MODALITÀ DI IMPIEGO

  • PRIMAVERA 5,000 Kg
  • Farina 00  5,000 Kg
  • Acqua  5,000 Kg
  • Lievito 0,400 Kg

PROCEDIMENTO

Impastare con impastatrice a spirale per 4 minuti a bassa velocità e 8 minuti ad alta velocità. L’impasto deve essere omogeneo, ad una temperatura non superiore a 25° C;
Formare dei pastoni da Kg 3,300;
Arrotondare e far riposare per 20 minuti coperti;
Formare dei pezzi da 110g, arrotondare e lasciar riposare coperti per 15 minuti sul banco infarinato;
Schiacciare e imprimere con stampino “Primavera”;
Far lievitar per 50 minuti su telaio coperto con telo;
Spennellare con acqua e spolverare con l’apposito topping
Cottura a 230° C per 30 minuti con vapore e valvola chiusa.

VARIANTI

Grissini