Guerra

Un mélange complet pour préparer des pains et des produits de boulangerie issus de notre tradition, caractérisé par un assemblage sélectionné de 4 céréales et 3 graines. Il est conçu per répondre alla demande croissante de produits naturels, savoureux et à l’aspect rustique.

L’union équilibrée du Blé, du Seigle, de l’Orge et de l’Avoine confère au pain une structure aromatique riche et une coloration sombre naturelle. Les graines de Tournesol, de Sésame et de Lin garantissent une texture croquante et un goût grillé unique, tout en apportant des protéines, des fibres et de bons lipides.

Le LEVAIN assure des parfums intenses, une fraîcheur prolongée et une digestibilité supérieure. La recette est sans sel, pour permettre au boulanger de personnaliser la saveur selon ses besoins spécifiques et d’utiliser le mix dans des recettes avec biga (pré-ferment) ou des recettes sucrées.

MODE D’EMPLOI

• PAN DI CAMPAGNA: 10,000 kg
• Eau : 5,000 kg
• Levure : 0,400 kg
• Sel : 0,170 kg

Pétrir les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte sèche et homogène.
Repos de la pâte : 30 min.
Diviser en portions de 350g, façonner en bâtards (filons) et disposer sur des supports farinés ou des plaques perforées.
Levée : Environ 1 heure à 30°C en chambre de pousse avec 80% d’humidité.
Cuisson : Environ 30 min à 220°C avec soupape (oura) fermée.

NOTES : Pour un pain plus digeste et une croûte plus croquante, il est possible de procéder comme suit : A) Après le pétrissage, faire maturer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit. B) Diviser et façonner. C) Levée : environ 2 heures à 30°C en chambre de pousse avec 80% d’humidité. D) Cuisson.