- CODE
- PP080
- SAC
- 15 Kg
- DOSAGE
- 10%
- DDM
- 9 mois max 20°C
PRONTO 10
Mélange concentré en poudre à 10% pour la production de pain avec 3% de graisses.*
MODE D’EMPLOI
- PRONTO 10 1,000 Kg
- Farine “00” 10,000 Kg
- Levure 0,350 Kg
- Sel 0,200 Kg
- Eau 5,000 Kg
Mélanger dans le mixer doté d’un crochet pendant 3 min en 1ère vitesse puis pendant 7 min en 2ème vitesse.
Laisser reposer la pâte pendant 15 min couverte d’un linge.
Former des petits pains de 60 g environ.
Faire lever en cellule à 30% avec un taux d’humidité à 75%.
Cuire 25 min à 230°C en cycle vapeur.
* Le pourcentage de graisses se réfère à la matière sèche dans le pain préparé selon le dosage indiqué.
