- CODICE
- PC410
- SACCHI
- 15 Kg
- DOSAGGIO
- 100%
- SHELF LIFE
- 12 mesi max 20°C
CROI BRIOCHE
Mix completo in polvere per la produzione di dolci lievitati.
• Impasto liscio e regolare
• Buona tenuta alla lievitazione
• Adatto alle lavorazioni con pieghe
• Buono sviluppo
• Impasti adatti a lavorazione con impianti automatizzati
• Stabile alla surgelazione
MODALITÀ DI IMPIEGO
- CROI BRIOCHE 10,000 Kg
- Lievito 0,600 Kg
- Acqua (fredda) 2,200 Kg
- Uova intere 1,000 Kg
- Aromi q.b.
- Margarina sfoglia* 3,000 Kg
PROCEDIMENTO
Impastare i primi 5 ingredienti con impastatrice a spirale per 4 minuti in 1° velocità e 6 minuti in 2° velocità (impasto ben freddo).
Far riposare la pasta per 30 minuti a 15-20°C, coperta con un telo.
Stendere l’impasto e incorporare la margarina, dando tre pieghe a tre, per una sfogliatura minore, oppure due pieghe a tre, per una sfogliatura maggiore.
Far riposare la pasta per 20 minuti, nel periodo invernale a temperatura ambiente e nel periodo estivo a 5°C, coperta con un telo.
Tirare e formare i pezzi, far lievitare in cella per 90/120 minuti a 30°C umidità 80%.
10 minuti prima di infornare lucidare con “Er Brillo”.
Cuocere a 220° C per 18 minuti circa.
(*) Per una migliore lavorazione della margarina, impastare precedentemente la stessa con 200g di farina e 100g di zucchero a velo.
VARIANTI
Brioche, Croissant, Veneziane, Pizze dolci, Trecce o Kränze.