{"id":749,"date":"2020-10-14T12:44:25","date_gmt":"2020-10-14T12:44:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.guerra.it\/guerraweb\/?p=749"},"modified":"2026-06-24T09:44:26","modified_gmt":"2026-06-24T09:44:26","slug":"ciociaro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/bakery\/ciociaro\/","title":{"rendered":"CIOCIARO"},"content":{"rendered":"<p>Mix concentr\u00e9 en poudre pour la pr\u00e9paration de pains rustiques \u00e0 la farine de pommes de terre.<\/p>\n<p><span class=\"Y2IQFc\" lang=\"fr\">Avec 40% de farine de pomme de terre italienne<\/span><\/p>\n<p>Versatile : id\u00e9al pour les biscottes, les crostinis, le pain de mie<\/p>\n<p>Conservation pafaite du pain<\/p>\n<h3>MODE D\u2019EMPLOI<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>CIOCIARO <\/strong>5,000 kg<\/li>\n<li><strong>Farine forte<\/strong> 5,000 kg<\/li>\n<li><strong>Eau*<\/strong> 6,600 kg<\/li>\n<li><strong>Levure <\/strong>0,200 kg<\/li>\n<\/ul>\n<p>P\u00e9trir avec une p\u00e9trisseuse \u00e0 spirale pendant 3 min \u00e0 vitesse 1 puis 6 min \u00e0 vitesse 2 (temp\u00e9rature finale de la p\u00e2te 26\u00baC) ;<br \/>\nPremier repos de la p\u00e2te pendant 20 minutes ;<br \/>\nCouper en morceaux de 550 g et mettre en forme ;<br \/>\nDeuxi\u00e8me repos de la p\u00e2te couverte d&rsquo;un linge pendant 10 min \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ;<br \/>\nArrondir \u00e0 nouveau les morceaux et former des miches ;<br \/>\nLaisser lever 150\/60 min, couvertes d&rsquo;un linge \u00e0 30\u00b0C avec un taux d\u2019humidit\u00e9 de 8o% ;<br \/>\nAvant d&rsquo;enfourner entailler la surface 2 fois en forme de croix ;<br \/>\nCuire \u00e0 vapeur \u00e0 210\u00b0C pendant 45 min (les 15 derni\u00e8res minutes \u00e0 vanne ouverte).<\/p>\n<p><em>*Etant donn\u00e9e la quantit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e de pommes de terre, nous sugg\u00e9rons d&rsquo;ajouter progressivement l&rsquo;eau \u00e0 la p\u00e2te ; la derni\u00e8re quantit\u00e9 d&rsquo;eau devra \u00eatre vers\u00e9e graduellement, au fur et \u00e0 mesure que se forme la p\u00e2te.\u00a0 <\/em><em>Attention \u00e0 ne pas d\u00e9passer les temps de m\u00e9lange sugg\u00e9r\u00e9s dans la recette : en exag\u00e9rant avec le p\u00e9trissage, la p\u00e2te pourrait avoir tendance \u00e0 s&rsquo;effondrer.<\/em><\/p>\n<h3>VARIATIONS<\/h3>\n<p>Pain de mie, ciocetti (pains en boule), ciocia, ciociarella, focaccia ciociara, focaccia des Pouilles, gnocchette.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mix concentr\u00e9 en poudre pour la pr\u00e9paration de pains rustiques \u00e0 la farine de pommes&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1094,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/749"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=749"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/749\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11639,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/749\/revisions\/11639"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1094"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=749"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=749"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}