{"id":5719,"date":"2022-08-05T09:44:19","date_gmt":"2022-08-05T09:44:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.guerra.it\/?p=5719"},"modified":"2026-09-07T14:59:53","modified_gmt":"2026-09-07T14:59:53","slug":"cereal-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/bakery\/cereal-madre\/","title":{"rendered":"CEREAL MADRE"},"content":{"rendered":"

Nouveau m\u00e9lange complet, avec poudre de levain actif<\/strong>, pour la pr\u00e9paration de pains avec 3 c\u00e9r\u00e9ales et 3 graines.<\/strong><\/p>\n

\u00c9tudi\u00e9 pour la fabrication de p\u00e2tes \u00e0 tr\u00e8s haute hydratation. Dans les levains longs, les performances du levain sont am\u00e9lior\u00e9es, ce qui donne des pains \u00e0 la cro\u00fbte croustillante, \u00e0 la mie alv\u00e9ol\u00e9e, au parfum intense, \u00e0 la conservation plus longue et \u00e0 la grande digestibilit\u00e9.<\/p>\n

M\u00c9THODES D’UTILISATION<\/h3>\n
    \n
  • CEREAL MADRE <\/strong>10,000 kg<\/li>\n
  • Eau <\/strong>8,200 kg<\/li>\n
  • Sel <\/strong>0,170 kg<\/li>\n
  • Levure<\/strong> 30 – 70 g<\/li>\n<\/ul>\n

    PROC\u00c9DURE – LEVAGE AU R\u00c9FRIG\u00c9RATEUR<\/h3>\n

    \u2022\u00a0P\u00e9trir tous les ingr\u00e9dients dans le p\u00e9trisseur (avec la moiti\u00e9 de l’eau) pendant 10 min \u00e0 1\u00e8re vitesse
    \n\u2022 Passez en 2\u00e8me vitesse pendant 15 min et ajoutez le reste de l’eau petit \u00e0 petit (la temp\u00e9rature de la p\u00e2te doit \u00eatre comprise entre 28\u00b0 et 30\u00b0C pour permettre au LEVAIN NATUREL de se r\u00e9activer)
    \n\u2022\u00a0Placez la p\u00e2te dans un bol pr\u00e9c\u00e9demment graiss\u00e9 avec de l’huile et laissez reposer pendant 30 min en la recouvrant d’un tissu en nylon.
    \n\u2022 Mettez le bol au r\u00e9frig\u00e9rateur et conservez-le \u00e0 +4\u00b0C pendant 24 heures \u00e0 5 jours.
    \n\u2022\u00a0D\u00e9posez la p\u00e2te sur une table bien farin\u00e9e ou sur les graines de garniture, \u00e9crasez-la doucement pour niveler la surface.
    \n\u2022 \u00c0 l’aide d’une r\u00e2pe, couper des bandes de p\u00e2te d’une largeur de 10 cm et d’une longueur de 20 cm (morceaux de 150\/200 g)
    \n\u2022\u00a0Placez les p\u00e2tes pr\u00e9form\u00e9es sur des cadres farin\u00e9s et laissez-les lever pendant 90 min dans une cellule \u00e0 30\u00b0C avec une H.R. de 70\/80%.
    \n\u2022 Cuire \u00e0 240\u00b0C vanne ouverte et peu de vapeur pendant 10 min, puis baisser la temp\u00e9rature \u00e0 210\/220\u00b0C, poursuivre la cuisson encore 30 minutes environ.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Pour compl\u00e9ter la pr\u00e9sentation, nous recommandons Bread Topping<\/strong><\/p>\n

     <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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