Extrait de malt \u00e0 diastase \u00e9lev\u00e9e, d\u00e9shydrat\u00e9 dans des tours de s\u00e9chage par pulv\u00e9risation, sur support de farine de malt.
\nLe d\u00e9but de la d\u00e9sactivation enzymatique du SPRAY MALT se manifeste beaucoup plus lentement que pour les autres malts traditionnels.
\nConseill\u00e9 pour toutes les p\u00e2tes lev\u00e9es, aussi bien pour la fermentation directe qu\u2019en cas d\u2019utilisation de levain.
\nDes r\u00e9sultats excellents sont obtenus pour les p\u00e2tes lev\u00e9es au beurre car SPRAY MALT combat l\u2019effet n\u00e9gatif de l\u2019acide lactique sur l\u2019action de la levure.<\/p>\n
Le pourcentage d\u2019utilisation de SPRAY MALT d\u00e9pend du produit pour lequel il est utilis\u00e9. Voici un guide de r\u00e9f\u00e9rence en comparaison avec les autres extraits de malt traditionnels :
\n\u2013 50% en moins que les extraits standards
\n\u2013 60% en moins que les extraits \u00e0 haut pouvoir diastasique
\nPour les fabrications \u00e0 p\u00e2tons multiples, int\u00e9grer SPRAY MALT dans le dernier p\u00e2ton.<\/p>\n
Pain, biscottes, p\u00e2tes lev\u00e9es, gressins.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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