{"id":1832,"date":"2020-12-09T11:46:28","date_gmt":"2020-12-09T11:46:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.guerra.it\/guerraweb\/?p=1832"},"modified":"2026-06-25T09:02:20","modified_gmt":"2026-06-25T09:02:20","slug":"krapfen-estratto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/bakery\/krapfen-estratto\/","title":{"rendered":"KRAPFEN ESTRATTO"},"content":{"rendered":"<p>Base en poudre pour la r\u00e9alisation de Krapfen.<\/p>\n<p>\u2022 Proportion 14% du poids de la farine<br \/>\n\u2022 Excellente tenue \u00e0 la pousse<br \/>\n\u2022 Basse absorption de l\u2019huile de friture<br \/>\n\u2022 D\u00e9veloppement optimum<br \/>\n\u2022 Maintien du volume et du moelleux dans le temps<br \/>\n\u2022 Stable \u00e0 la surg\u00e9lation<\/p>\n<h3>MODE D&rsquo;EMPLOI<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>KRAPFEN ESTRATTO<\/strong> 1,400 kg<\/li>\n<li><strong>Farine \u00ab00\u00bb<\/strong> 10,000 kg<\/li>\n<li><strong>Eau froide*<\/strong> 2,600 kg<\/li>\n<li><strong>\u0152ufs entiers*<\/strong> 2,300 kg<\/li>\n<li><strong>Levure**<\/strong> 0,600 kg<\/li>\n<li><strong>Margarine \/ beurre<\/strong> 0,800 kg<\/li>\n<li><strong>Sucre<\/strong> 0,200 kg<\/li>\n<\/ul>\n<p>*Utiliser des \u0153ufs et de l\u2019eau bien froids : \u00e0 temp\u00e9rature 2\/3\u00b0C<br \/>\n**Adapter la quantit\u00e9 de levure en fonction de la temp\u00e9rature<\/p>\n<h3>MISE EN \u0152UVRE<\/h3>\n<p>Mixer dans la p\u00e9trin \u00e0 spirale en 1\u00e8re vitesse pendant 3 min puis en 2\u00e8me vitesse pendant 7 min.<br \/>\nPour une p\u00e2te de 50 kg, augmenter les temps respectivement \u00e0 5 et 15 minutes.<br \/>\nLa temp\u00e9rature de la p\u00e2te ne doit pas \u00eatre sup\u00e9rieure \u00e0 23\u00b0C.<br \/>\nFormer des p\u00e2tons de 1,5 kg.<br \/>\nLaisser reposer pendant 20 min \u00e0 temp\u00e9rature ambiante en couvrant d\u2019un linge.<br \/>\nAppuyer l\u00e9g\u00e8rement sur les p\u00e2tons.<br \/>\nLaisser lever pendant 70\/90 min en armoire de fermentation \u00e0 30\u00b0C avec un taux d\u2019humidit\u00e9 \u00e0 80%.<br \/>\nFrire environ 3 min de chaque c\u00f4t\u00e9 dans de l\u2019huile \u00e0 180\u00b0C.<br \/>\nFarcir puis \u00e9ventuellement surgeler.<\/p>\n<p>N.B. D\u2019autres m\u00e9langes KRAPFEN sont disponibles \u00e0 utiliser \u00e0 10% ou 50% du poids de farine.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Base en poudre pour la r\u00e9alisation de Krapfen. \u2022 Proportion 14% du poids de la&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2422,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,13],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1832"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1832"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1832\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11716,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1832\/revisions\/11716"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2422"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1832"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1832"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1832"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}