{"id":1824,"date":"2020-12-09T10:23:28","date_gmt":"2020-12-09T10:23:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.guerra.it\/guerraweb\/?p=1824"},"modified":"2026-06-25T08:55:31","modified_gmt":"2026-06-25T08:55:31","slug":"croi-brioche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/bakery\/croi-brioche\/","title":{"rendered":"CROI BRIOCHE"},"content":{"rendered":"<p>M\u00e9lange complet en poudre pour la production de sp\u00e9cialit\u00e9s pouss\u00e9es.<\/p>\n<p>\u2022 P\u00e2te lisse et r\u00e9guli\u00e8re<br \/>\n\u2022 Bonne tenue \u00e0 la fermentation<br \/>\n\u2022 Adapt\u00e9e pour travailler des plis<br \/>\n\u2022 Bon d\u00e9veloppement<br \/>\n\u2022 Adapt\u00e9e pour des installations automatis\u00e9es<br \/>\n\u2022 Stable \u00e0 la surg\u00e9lation<\/p>\n<h3>MODE D&rsquo;EMPLOI<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>CROI BRIOCHE<\/strong> 10,000 kg<\/li>\n<li><strong>Levure<\/strong> 0,600 kg<\/li>\n<li><strong>Eau froide<\/strong> 2,200 kg<\/li>\n<li><strong>\u0152ufs entiers<\/strong> 1,000 kg<\/li>\n<li><strong>Margarine feuilletage <\/strong>ou <strong>Beurre\u00a0<\/strong> 3,000 kg<\/li>\n<li><strong>Ar\u00f4mes<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h3>MISE EN \u0152UVRE<\/h3>\n<p>Mixer le m\u00e9lange CROIBRIOCHE, la levure, l\u2019eau froide, les \u0153ufs entiers et les ar\u00f4mes pendant 4 min \u00e0 1\u00e8re vitesse puis 6 minutes en 2\u00e8me vitesse. N.B. il faut que la p\u00e2te soit bien froide.<br \/>\nFaire reposer la p\u00e2te pendant 30 min \u00e0 15-20\u00b0C couverte d\u2019un linge.<br \/>\nEtendre la p\u00e2te puis incorporer la margarine, plier en trois par trois pour un feuilletage fin ou en deux par trois pour une feuilletage plus \u00e9pais.<br \/>\nFaire reposer la p\u00e2te pendant 20 min \u00e0 5\u00b0C en \u00e9t\u00e9 ou temp\u00e9rature ambiante en hiver, couverte d\u2019un linge.<br \/>\nMettre en forme les \u00e9l\u00e9ments puis faire pousser en cellule pendant 90\/120 min \u00e0 30\u00b0C avec une niveau d\u2019humidit\u00e9 \u00e0 80%.<br \/>\nLustrer avec ER BRILLO 10 min avant d\u2019enfourner.<br \/>\nCuire \u00e0 220\u00b0C pendant 18 min.<\/p>\n<p>(*) Pour un meilleur travail de la margarine, la m\u00e9langer avant utilisation avec 200 g de farine et 100 g de sucre glace.<\/p>\n<h3>VARIANTES<\/h3>\n<p>Croissants, Tresses, Pains aux raisins, Escargots, Brioches feuillet\u00e9es, Pizzas sucr\u00e9es, etc.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00e9lange complet en poudre pour la production de sp\u00e9cialit\u00e9s pouss\u00e9es. \u2022 P\u00e2te lisse et r\u00e9guli\u00e8re&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2504,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,13],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1824"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1824"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1824\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11713,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1824\/revisions\/11713"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2504"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}