{"id":11745,"date":"2026-09-07T14:47:49","date_gmt":"2026-09-07T14:47:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.guerra.it\/?p=11745"},"modified":"2026-09-08T10:08:46","modified_gmt":"2026-09-08T10:08:46","slug":"pane-giallo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/bakery\/pane-giallo\/","title":{"rendered":"PANE GIALLO"},"content":{"rendered":"<p>M\u00e9lange complet \u00e0 base de <strong>farine de bl\u00e9 Senatore Cappelli<\/strong> et de semoule de bl\u00e9 dur, enrichi en <strong>graines de tournesol<\/strong>. La pr\u00e9sence de <strong>curcuma<\/strong> conf\u00e8re au pain une couleur jaune intense.<\/p>\n<div>\n<p>Con\u00e7u pour la r\u00e9alisation de p\u00e2tes \u00e0 haute hydratation. Lors des fermentations longues, les performances du levain sont valoris\u00e9es, donnant naissance \u00e0 des pains \u00e0 cro\u00fbte croustillante, mie alv\u00e9ol\u00e9e, ar\u00f4me intense et meilleure conservation.<\/p>\n<h3>MISE EN \u0152UVRE<\/h3>\n<h3>PAINS<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>PANE GIALLO<\/strong>\u00a010,000 kg<\/li>\n<li><strong>Eau<\/strong>\u00a06,000 kg<\/li>\n<li><strong>Levure<\/strong>\u00a00,200 kg<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PROC\u00c9DURE DE FERMENTATION EN FROID CONTR\u00d4L\u00c9<\/h3>\n<p>\u2022 M\u00e9langer les ingr\u00e9dients dans le p\u00e9trin (3 minutes en 1\u00e8re vitesse et 7 minutes en 2\u00e8me vitesse), en incorporant uniquement les 2\/3 de l&rsquo;eau au d\u00e9part.<br \/>\n\u2022\u00a0 D\u00e9poser la p\u00e2te un bac pr\u00e9alablement huil\u00e9 et laisser reposer 30 minutes, recouverte d&rsquo;une toile en nylon.<br \/>\n\u2022\u00a0 Placer le bac au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 +4 \u00b0C pendant une dur\u00e9e comprise entre 12 heures et 4 jours.<br \/>\n\u2022\u00a0 Renverser la p\u00e2te sur un plan de travail bien farin\u00e9.<br \/>\n\u2022\u00a0 Diviser la p\u00e2te en p\u00e2tons d&rsquo;environ 600 g, les bouler puis former des pains.<br \/>\n\u2022\u00a0 D\u00e9couper des bandes de p\u00e2te de 10 cm de large et 20 cm de long (poids de 150 \u00e0 200 g).<br \/>\n\u2022\u00a0 Placer les pains dans des bannetons avec la soudure de la p\u00e2te orient\u00e9e vers le haut. Laisser lever pendant 90 minutes en chambre de fermentation \u00e0 30 \u00b0C et 70-80 % d&rsquo;humidit\u00e9 relative.<br \/>\n\u2022\u00a0 Cuire \u00e0 210 \u00b0C, soupape ferm\u00e9e et avec injection de vapeur, pendant 40 minutes.<\/p>\n<\/div>\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00e9lange complet \u00e0 base de farine de bl\u00e9 Senatore Cappelli et de semoule de bl\u00e9&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":11757,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11745"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11745"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11745\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11790,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11745\/revisions\/11790"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11757"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11745"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11745"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11745"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}