{"id":10705,"date":"2025-03-05T11:30:37","date_gmt":"2025-03-05T11:30:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.guerra.it\/?p=10705"},"modified":"2026-06-24T09:47:30","modified_gmt":"2026-06-24T09:47:30","slug":"farro-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.guerra.it\/fr\/bakery\/farro-madre\/","title":{"rendered":"FARRO MADRE"},"content":{"rendered":"

Nouveau<\/strong> m\u00e9lange complet avec LEVURE EN POUDRE ACTIVE<\/strong> pour la pr\u00e9paration de pains caract\u00e9ris\u00e9s par le go\u00fbt rustique de l’\u00e9peautre<\/strong> et du sarrasin complet<\/strong>, pr\u00e9cieux alli\u00e9s de notre sant\u00e9 en tant que sources naturelles de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, de fibres, de vitamines du groupe B et de sels min\u00e9raux, nutriments importants pour la sant\u00e9 du c\u0153ur et des os.
\nCon\u00e7u pour r\u00e9aliser des p\u00e2tes tr\u00e8s hydrat\u00e9es.
\nLors des processus avec de longues fermentations, les performances de la levure m\u00e8re sont exalt\u00e9es, donnant naissance \u00e0 des pains \u00e0 la cro\u00fbte croustillante, \u00e0 la mie alv\u00e9ol\u00e9e, au parfum intense, \u00e0 la conservation prolong\u00e9e et de grande digestibilit\u00e9.<\/strong><\/p>\n

MODE D’EMPLOI<\/strong><\/h3>\n
    \n
  • FARRO MADRE:<\/strong> 10,000 kg<\/li>\n
  • Eau: <\/strong>8,200 kg<\/li>\n
  • Sel: <\/strong>0,170 kg<\/li>\n
  • Levure fra\u00eeche: <\/strong>30 – 70 g<\/li>\n<\/ul>\n

    PROC\u00c9DURE – LEVAGE AU R\u00c9FRIG\u00c9RATEUR<\/h3>\n

    \u2022\u00a0P\u00e9trir tous les ingr\u00e9dients dans le p\u00e9trisseur (avec la moiti\u00e9 de l’eau) pendant 10 min \u00e0 1\u00e8re vitesse
    \n\u2022 Passez en 2\u00e8me vitesse pendant 15 min et ajoutez le reste de l’eau petit \u00e0 petit (la temp\u00e9rature de la p\u00e2te doit \u00eatre comprise entre 28\u00b0 et 30\u00b0C pour permettre au LEVAIN NATUREL de se r\u00e9activer)
    \n\u2022\u00a0Placez la p\u00e2te dans un bol pr\u00e9c\u00e9demment graiss\u00e9 avec de l’huile et laissez reposer pendant 30 min en la recouvrant d’un tissu en nylon.
    \n\u2022 Mettez le bol au r\u00e9frig\u00e9rateur et conservez-le \u00e0 +4\u00b0C pendant 24 heures \u00e0 5 jours.
    \n\u2022\u00a0D\u00e9posez la p\u00e2te sur une table bien farin\u00e9e ou sur les graines de garniture, \u00e9crasez-la doucement pour niveler la surface.
    \n\u2022 \u00c0 l’aide d’une r\u00e2pe, couper des bandes de p\u00e2te d’une largeur de 10 cm et d’une longueur de 20 cm (morceaux de 200\/250 g)
    \n\u2022\u00a0Placez les p\u00e2tes pr\u00e9form\u00e9es sur des cadres farin\u00e9s et laissez-les lever pendant 90 min dans une cellule \u00e0 30\u00b0C avec une H.R. de 70\/80%.
    \n\u2022 Cuire \u00e0 240\u00b0C vanne ouverte et peu de vapeur pendant 10 min, puis baisser la temp\u00e9rature \u00e0 210\/220\u00b0C, poursuivre la cuisson encore 30 minutes environ.<\/p>\n

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