CHOUX FRITS
Ingrédients
- FRILLO
- 1,000 kg
- Œufs entiers
- 0,700 kg
- Eau (40°C)
- 0,700 kg
- Mélanger dans un mixeur planétaire muni d’une feuille la préparation et les œufs pendant 1 min à basse vitesse puis incorporer l’eau
- Mélanger le tout pendant 2 min à basse vitesse puis 4 min à haute vitesse jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène
- Laisser reposer pendant 10 min
- A l’aide d’une poche à douille munie d’un embout plat ou strié, déposer la pâte directement sur le papier cuisson
- Découper en morceaux de la taille désirée
- Immerger les choux dans l’huile bouillante pendant quelques secondes
- Frire à 175°C. Pour des beignets de 40 g, faire frire pendant 8 min jusqu’à obtention d’une dorure homogène
- ATTENTION : réguler le temps de friture en fonction de la taille des beignets
- Fourrer avec de la crème pâtissière et/ou saupoudrer de sucre glace
Pour obtenir une beignet bien développé et assez sec, vérifier que l’huile soit bien maintenue à la température indiquée pendant toute la cuisson.