Guerra

Search
SPRAY MALT
CODE
PS033
SAC
15 Kg
DOSAGE
0,5/2%
DDM
12 months max 20°C

SPRAY MALT

Extrait de malt à diastase élevée, déshydraté dans des tours de séchage par pulvérisation, sur support de farine de malt.
Le début de la désactivation enzymatique du SPRAY MALT se manifeste beaucoup plus lentement que pour les autres malts traditionnels.
Conseillé pour toutes les pâtes levées, aussi bien pour la fermentation directe qu’en cas d’utilisation de levain.
Des résultats excellents sont obtenus pour les pâtes levées au beurre car SPRAY MALT combat l’effet négatif de l’acide lactique sur l’action de la levure.

MODE D’EMPLOI

Le pourcentage d’utilisation de SPRAY MALT dépend du produit pour lequel il est utilisé. Voici un guide de référence en comparaison avec les autres extraits de malt traditionnels :
– 50% en moins que les extraits standards
– 60% en moins que les extraits à haut pouvoir diastasique
Pour les fabrications à pâtons multiples, intégrer SPRAY MALT dans le dernier pâton.

VARIANTES

Pain, biscottes, pâtes levées, gressins.